ふき

「ふき」は、春の訪れとともに山野で採れる野菜であり、その苦みと風味が和食の一環として楽しまれています。地域や風習によってさまざまな調理法が広がり、季節感を感じる料理を楽しむことができます。

ふきの特徴は、独特の苦みと香りです。そのまま食べると苦みが強いため、下茹でや湯通しをして取り除いたり、塩漬けしてから調理したりすることが一般的です。その風味は、おひたしや煮物、天ぷらなど、さまざまな料理に合わせて楽しむことができます。

苦みは特徴的な味わいであり、その中にも深みや奥行きが感じられます。ふきを扱う際には、下茹でなどの工程を通じてその風味を引き出すことが大切です。特に、新鮮な春のふきは、その苦みが一層際立つ美味しさがあります。