スタジオ イフ

すじこは、魚の卵巣に付着している卵のことを指し、特に鮭やますの卵巣を指すことが多いです。日本の食文化において、すじこは贅沢な食材として、また、栄養価が高い食材としても知られています。 すじこの魅力は、そのプチプチとした食感と、口の中で広がる旨味にあります。また、鮮やかなオレンジ色は、料理の彩り...

ー食材についてー 鶏レバーは、鶏の内臓の一部であり、栄養価が高く風味豊かな食材です。柔らかく滑らかな食感と独特の風味を持ちます。肝臓の一部であるため、体内の代謝や解毒に関わる重要な臓器です。 鶏レバーは、焼き鳥の一部としてよく知られており、スティック状に切って焼かれます。焼くことで表面は香ばし...

ーレシピについてー いちごのタルトは、美しい見た目と絶妙な味わいが魅力のデザートです。タルト生地はバターとバニラビーンズを混ぜ合わせて作ります。薄力粉とアーモンドパウダーを加え、しっかりと冷蔵庫で休ませます。その後、タルト型に敷き詰めてオーブンで焼きます。カスタードクリームは牛乳とバニラビーン...

ーレシピについてー塩ぶり汁は、ぶりの旨味をしっかりと引き出したシンプルながらも深い味わいの汁物です。このレシピの特徴は、ぶりを一晩塩で置くことにより、身の水分を抜き、食感を引き締める工程です。この工程により、ぶりの旨味が濃縮され、さらに塩味が染み込むため、後の調理での味付けがほとんど不要となり...

  ーレシピについてー 「いなり寿司」は、甘辛い味付けが特徴のお寿司であり、揚げた豆腐の皮で包まれたご飯が主な材料です。田村隆さんの提案する料理を通じて、いなり寿司の魅力を探ってみましょう。 いなり寿司は、揚げた豆腐の皮にご飯を詰め、甘辛いたれで味付けすることで、ボリューム感とコクのある味わい...

料理・食べ物ー食材についてー あじは、日本の伝統的な食材であり、日本料理に広く使われる魚の一つです。体が細長く背中側は青緑色、銀色の鱗が特徴的です。あじはさまざまな調理方法で楽しまれます。一般的なあじの料理方法には、まるごと塩焼きや刺身、煮付け、干物などがあります。あじの塩焼きは、鱗を取り除い...

ー料理についてー 黒ごまあんまんは、伝統的な中華料理であるあんまん（餡まん）の一種ですが、特徴的な風味を持つ黒ごまを使用して作られます。あんまんは、小麦粉で作ったもちもちとした皮で包まれた甘い餡（あん）を詰めた蒸しパンのような料理です。

ー食材・素材についてー 江戸時代には、東海道五十三次の宿場町である鞠子（現在の静岡県静岡市）で「麦とろご飯」という名物がありました。この料理は、有名な文学作品『東海道中膝栗毛』などに登場し、その名が知られるようになり、日本各地で広く親しまれるようになりました。 「麦とろご飯」とは、麦ご飯の上に...

ーレシピについてー 鶏肉番茶煮は、鶏もも肉を焼いてから番茶でじっくり煮込んだ料理です。焼いた鶏肉には香ばしい風味があり、煮込むことで味が染み込みます。番茶の風味が鶏肉によく合い、独特の深い味わいが楽しめます。食べやすいように切って盛り付け、鷹の爪の輪切りを添えて彩りを加えましょう。一度火を止め...

ーレシピについてー 鶏肉番茶煮は、鶏もも肉を焼いてから番茶でじっくり煮込んだ料理です。焼いた鶏肉には香ばしい風味があり、煮込むことで味が染み込みます。番茶の風味が鶏肉によく合い、独特の深い味わいが楽しめます。食べやすいように切って盛り付け、鷹の爪の輪切りを添えて彩りを加えましょう。一度火を止め...

ーレシピについてー 鶏肉のチーズ焼きは、贅沢な一品です。鶏もも肉をしっかり下味をつけて焼き、上にとろけるチーズをたっぷりとのせます。卵黄を塗ることで見た目に光沢が生まれ、さらに美味しそうに仕上がります。チーズが溶けてとろっとした食感と、鶏肉の旨味が絶妙に絡み合い、口の中でほんのりとした甘みが広...

ーレシピについてー 鶏手羽大根は、日本の伝統的な煮物料理の一つです。大根と手羽先を煮込んだ、しっとりとした味わいが特徴です。 大根は厚めに皮をむき、回し切りにすることで食べやすい大きさに仕上げます。手羽先は霜降りをして臭みを抑え、煮汁と一緒に煮込むことで旨みが染み込みます。 完成した鶏手羽大根...

ーレシピについてー鶏手羽元のパイン漬けから揚げは、トロピカルな風味と日本の伝統的な調理法が融合したユニークな料理です。この料理の特徴は、パイナップルの甘みと酸味が鶏肉に染み込むことで、鶏のジューシーさと相まって絶妙な味わいを生み出します。また、二度揚げすることで、外側はカリッと、中は柔らかく仕...

ーレシピについてー この春巻きは秋の味覚であるきのこ類を使ったレシピとして提案されていますが、エリンギなど他のきのこ類を使っても美味しく楽しむことができます。日本の料理において、旬の食材を取り入れることは大変重要であり、その季節ならではの味わいや風味を楽しむことができます。季節の野菜や食材を使...

ー食材についてー 鶏の手羽元（てばもと）は、日本料理においてよく使われる鶏肉の一部です。手羽元は、鶏の翼の付け根にある肉部分で、骨が露出している特徴的な形状をしています。手羽元は、独特の風味とジューシーな肉質が特徴です。一般的には、手羽先と手羽元の2つの部位に分けられ、手羽元は手羽先よりも肉厚...

ーレシピについてー 「鰻のマリネ エスカベッシュ風」は、鰻の白焼きをさっぱりとしたマリネ液で漬け込んだ前菜です。にんじん、セロリ、玉ねぎをじっくり炒めてマリネ液と絡め、野菜の甘みと風味を引き出します。揚げたオクラと鰻の白焼きがアクセントとなり、食感も楽しめます。仕上げにレモン汁とイタリアンパセ...

ー素材についてー 鰹節（かつおぶし）は、日本料理において広く使われる伝統的な調味料であり、魚の乾燥と発酵を経て作られます。鰹節は主に鰹（かつお）という魚の身を使用し、薄く削って乾燥させたものです。 鰹節は、その特有の香りと旨味が料理に深みと風味を与えます。特に、鰹節から抽出される出汁（だし）は...

ー食材・素材についてー 鰆の長ねぎソースは、鰆のフィレを焼き、長ねぎを使った特製のソースで絡めた料理です。鰆は脂ののった白身魚であり、長ねぎは風味豊かで香ばしい味わいがあります。長ねぎソースでは、鰆のフィレを焼いて香ばしさを引き出し、長ねぎを炒めて甘みと風味を加えた特製のソースで絡めます。ソー...

ー素材についてー 鰆の西京焼きは、鰆（さわら）という魚を西京味噌で味付けし、焼き上げた日本料理の一品です。鰆は脂ののった白身魚であり、西京味噌は甘みと風味があります。西京焼きでは、鰆に西京味噌をたっぷりと塗り、しばらく漬け込んでから焼きます。 焼くことで味噌の香ばしさが引き立ち、鰆の旨みと相ま...

ーレシピについてー鯛の食パン包み揚げは、シンプルながらも贅沢な一品です。食パンの柔らかさと、鯛の旨味が絶妙に組み合わさり、新しい食感の発見ができる料理となっています。特に、刺身用の鯛を使用することで、鯛の新鮮さと風味を最大限に引き出しています。この料理のポイントは、鯛の身を粗くミンチ状にして食...

ーレシピについてー鯛の食パン包み揚げは、シンプルながらも贅沢な一品です。食パンの柔らかさと、鯛の旨味が絶妙に組み合わさり、新しい食感の発見ができる料理となっています。特に、刺身用の鯛を使用することで、鯛の新鮮さと風味を最大限に引き出しています。この料理のポイントは、鯛の身を粗くミンチ状にして食...

ーレシピについてー鯛のうす造りは、日本の伝統的な料理技法を駆使した、シンプルでありながらも洗練された一品です。鯛は、日本の食文化において特別な存在であり、その繊細な味わいと食感を最大限に引き出すための技法として「うす造り」が用いられます。この料理の魅力は、鯛の身を極薄く切り出すことで、口の中で...

ーレシピについてー鯛は、日本の食文化において、特別な位置を占める魚の一つです。その美しいピンク色の身と繊細な味わいは、多くの日本人に愛されています。また、「めでたい」という言葉と音が似ていることから、お祝い事や特別な日の料理に使われることが多いです。鯛は、刺身や焼き魚、煮魚、鯛めしとして楽しむ...

ー食材についてー 鯛は日本料理で非常に人気のある魚の一種です。その美しい姿と淡白で上品な味わいから、高級魚として重宝されています。鯛の特徴は、銀色の体に赤い斑点があり、見た目も美しいと言えます。食べ方としては、刺身や煮付け、焼き物、蒸し物など幅広い料理に使われます。鯛は栄養価も高く、たんぱく質...