スタジオ イフ

ーレシピについてー 牛ヒレ肉のチャイナローストビーフは、日本の食文化との関連性が見られます。この料理は、外国の料理であるローストビーフを、日本の調味料や調理法でアレンジしたものです。日本では、洋食や西洋料理が広く受け入れられ、その中にはローストビーフも含まれています。日本の食文化は、他の文化や...

ーレシピについてー 焼き鰆の刻み野菜南蛮漬けは、細切りにした野菜とうま酢を使った南蛮漬けが特徴的な魚介のおかずです。野菜は細く切り、みょうが、にんじん、ピーマン、うどを水にさらしておきます。 焼き鰆の旨味と野菜のシャキシャキ感が絶妙に組み合わさり、うま酢の酸味がさわやかな南蛮漬けとなります。野...

ーレシピについてー レンコンのシャキシャキとした食感と、ツナの旨味が絶妙に組み合わさった「炒めレンコンシーチキン」。この料理は、シンプルな材料と手軽な調理法で、驚くほどの美味しさを引き出しています。 レンコンの持つ自然な甘みと、ツナの濃厚な旨味が相互に引き立てられ、さらに八方味美人や砂糖のア...

ー食材についてー 漬物（つけもの）は、日本料理において非常に重要な役割を果たしている食品です。漬物は、野菜や果物、海藻などを塩漬けや醤油漬け、酢漬けなどの液に漬け込んで発酵・熟成させることで作られます。漬物は、日本の食卓における一品として欠かせない存在であり、さまざまな種類の漬物があります。代...

ーレシピについてー ワタリガニのコロッケは、日本の食文化において洋風の料理が和風の要素と融合した美味しい一品です。コロッケ自体が日本ではポピュラーな洋食であり、そのアレンジとしてワタリガニを使ったレシピは、日本の海の幸を取り入れた料理の一例と言えます。 このコロッケは、破裂を防ぐために一度揚げ...

ーレシピについてー海苔巻きは、日本の伝統的な料理として、多くの家庭やお店で親しまれています。特に、お祝い事や行楽の際のお弁当、または日常のおやつとしても楽しまれる一品です。このレシピでは、椎茸佃煮やきゅうり、カニカマ、炒り卵、桜でんぷんといった具材を使用して、色とりどりの美味しさを詰め込んでい...

ーレシピについてー梅の焼き海苔巻きは、海苔の風味と梅の酸味がご飯と調和する、心温まる一品です。田村隆さんのアイデア通り、フライパンで焼くことで海苔が香ばしく、ご飯との絶妙なバランスが楽しめます。お茶漬けにしても味わい深く、新たな一皿が生まれます。このレシピの魅力は、シンプルながらも海苔や梅の持...

ー食材についてー 桃は、日本の食文化においても重要な果物の一つです。日本人は、桃を美味しく楽しむためにさまざまな料理方法を工夫してきました。桃の甘さとみずみずしさは、和菓子や洋菓子の素材として幅広く利用されています。桃を使った和菓子には、「桃のあんこ」と呼ばれるものがあります。これは、桃の果肉...

ーレシピについてー 根セロリとエビのサラダは、根セロリの食感とエビの風味が楽しめる爽やかな前菜です。根セロリは下ゆでしており、そのまま食べることでシャキシャキとした食感を楽しめます。 サラダの調味料には白ワインビネガーやレモン汁、イタリアンパセリ、オリーブオイルなどが使用されます。これらの調味...

ーレシピについてー「栗きんとん」は、秋の味覚である栗を使用して作られる和菓子で、和食の季節感を味わうことができる一品です。栗の風味と優しい甘さが、食卓にほっこりとした温かな雰囲気をもたらします。

ー料理についてー  栗きんとんは、日本の伝統的な和菓子であり、秋から冬にかけての季節に楽しまれる料理です。栗を主な材料として使用し、甘さとなめらかな食感が特徴です。 栗きんとんは、日本の秋の収穫時に豊富に手に入る栗を使って作られるため、秋の季節感を楽しむ料理です。栗の自然な甘みが引き立ち、滑ら...

ーレシピについてー日本の伝統的な食文化と、洋食の要素が組み合わさった「柿寿し」は、見た目の美しさと独特の味わいで、多くの人々を魅了しています。柿の形をしたこの寿司は、実際には柿ではなく、スモークサーモンを使用しています。スモークサーモンは、そのままでも美味しいですが、酢飯との組み合わせにより、...

ー食材についてー 柿は、日本の食文化において重要な果物の一つです。日本では古くから柿が栽培され、季節の風物詩として親しまれてきました。柿は、日本人にとって秋の味覚として特に愛されています。熟した柿は、その濃厚な甘みと滑らかな食感が特徴であり、食べると口の中でとろけるような感覚を与えます。柿はそ...

ー食材についてー 柿（かき）は、日本料理において人気のある果物であり、特に秋の季節に収穫されます。柿は、果実が甘くて瑞々しい特徴があり、食べる際には果皮をむいて食べることが一般的です。柿は独特の風味と甘みがあり、また滑らかな食感も楽しめます。日本料理では、柿はそのまま生で食べられるだけでなく、...

ー食材についてー東京うどは、その名前の通り東京都周辺で特に栽培され、東京の名物野菜として知られています。特徴的な形状をしており、長くて細長い実と網目状の皮が特徴です。東京うどは苦みがあり、風味も独特です。一般的には、苦みを抑えるために下茹でや塩もみといった調理法が用いられます。下茹でによって苦...

「明太子」は、辛みと旨みが絶妙に組み合わさった、日本の代表的な海産物であり、多くの料理に活用されることで知られています。田村隆さんの料理提案を通じて、明太子の魅力を探ってみましょう。 明太子は、スケソウダラの卵巣を発酵・塩漬けしたもので、辛味のある唐辛子が加えられています。その絶妙なバランス...

「明太子」は、辛みと旨みが絶妙に組み合わさった、日本の代表的な海産物であり、多くの料理に活用されることで知られています。田村隆さんの料理提案を通じて、明太子の魅力を探ってみましょう。 明太子は、スケソウダラの卵巣を発酵・塩漬けしたもので、辛味のある唐辛子が加えられています。その絶妙なバランス...

ーレシピについてー「昆布の佃煮」は、日本の伝統的な保存食の一つであり、その風味と食感から多くの人々に愛されています。昆布の優れた栄養価と風味を引き出すために、独特の手法で作られるこの料理は、和食の魅力を象徴しています。佃煮とは、食材を甘辛い煮汁で煮詰める日本料理の一形態であり、昆布を使った佃煮...

ー食材についてー 昆布（こんぶ）は、海藻の一種であり、日本料理やその他のアジア料理で広く使用されている食材です。昆布は日本の海岸や海域で自然に生育し、主に太平洋沿岸で収穫されます。 昆布は、栄養価が高く、ミネラルやビタミン、食物繊維などが豊富に含まれています。また、昆布にはグルタミン酸と呼ばれ...

ー素材についてー 日本酒（にほんしゅ）は、日本の伝統的なお酒であり、世界的にも知られています。日本酒は、米を主成分として醸造されるアルコール飲料です。 日本酒の味わいは多様で、甘口から辛口まで幅広いバリエーションがあります。また、日本酒の特徴的な要素として、米の品種や地域の気候、水の質、醸造元...

アボカドのクリーミーさと文旦の酸味を組み合わせたサラダです。仕上げのドレッシングはなくてもOKですが、かけることによって味にアクセントをつけることができます。

ー食材についてー 数の子（かずのこ）は、日本料理でよく使われる伝統的な食材です。数の子は、魚の卵のうち、鮭（さけ）やニシン（にしん）などの種類の卵を指すことが一般的です。 数の子は、魚の産卵時に採取され、塩漬けや発酵などの処理を経て調理されます。そのため、塩味があり、独特の風味を持っています。...

ーレシピについてー揚げ出し大根は、日本の伝統的な料理の一つで、シンプルながらも深い味わいが楽しめる一品です。大根の甘みと、揚げることで生まれる香ばしさが絶妙に組み合わさり、出汁の旨味と相まって口の中で広がります。特に、下ゆでをしてから揚げることで、大根の中までしっかりと味が染み込みます。また、...

ーレシピについてー 「岩牡蠣のクリームソース 青のり風味」は、岩牡蠣を使った前菜の一品です。岩牡蠣は蒸し焼きにすることでふっくらとした食感に仕上げられます。青のりの風味を加えたクリームソースが岩牡蠣に絡み、豪華な味わいを楽しむことができます。