白滝の真砂和え

ーレシピについてー

「白滝の真砂和え」は、シンプルながらも風味深い一品であり、白滝の食感と風味を存分に楽しむ料理です。田村隆さんのアイデアにより、タラコの粘りを活かす工夫がされており、和える際のコツが際立ちます。

白滝の真砂和えの魅力は、白滝の独特の食感と、タラコの濃厚な風味がマリアージュすることです。白滝は下茹でによって臭みを取り除き、太白ごま油でじっくりと炒めることで、サクサクとした食感と香ばしさが引き立ちます。

タラコの風味はバターと合わさり、クリーミーな味わいが広がります。特に、火を消してから和えることで、タラコの風味を活かしつつ、粘りのあるテクスチャーを楽しむことができるポイントです。