船場汁

ーレシピについてー

船場汁は、サバのアラを主材料とした、シンプルながらも深い味わいの汁物です。サバのアラは、魚の旨味が凝縮されており、それを活かすために塩を振りかけて30分ほど置くことで、余分な臭みを取り除きます。この工程が、船場汁のクリアで上品な味わいを生み出す秘訣となっています。

また、大根の甘みが昆布の水だしと合わさることで、サバのアラの旨味を引き立てます。薄口醤油を少量加えることで、味のバランスが整い、酒がアクセントとなり、全体の風味を引き締めます。